음식점, 음식문화 개선돼야

 

 

소형, 복합찬기 사용

◦ 찬 그릇이 크면 아무래도 반찬을 많이 담게 됨

◦ 김치 등 찬류는 공동찬통 사용

 

먹고 남기지 않을만큼의 적정량 제공

◦ 한번 제공한 음식은 재 사용되지 않도록 먹을 만큼 개별 제공

◦ 반찬이 부족하여 손님이 원할 때에는 처음 제공량을 감안하여 무료로 추가 제공

◦ 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수 준수

 

손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을 수 있도록 제공

◦ 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수를 적정량 제공

◦ 개인별로 덜어 먹을 수 있는 집게, 국자, 개인별 찬기 제공

◦ 한정식은 가능한 한 순차적으로 음식 제공

 

위생적인 식사 분위기 조성

◦ 종사자에 대한 위생 및 「좋은식단」 실천교육 실시

◦ 음식찌꺼기를 담을 수 있는 앞 접시 별도 제공

◦ 종업원의 위생복, 위생모 착용 및 친절한 서비스

◦ 식기, 위생용품류, 주방과 화장실의 청결관리 외국인, 장애인 등이 편리하게 이용할 수 있도록 입식식탁 비치

 

기타 음식물쓰레기를 줄이기 위한 실천사항

◦ 음식물쓰레기 처리기기를 설치하는 등 적정 처리

◦ 남은 음식물을 싸줄 수 있는 용기 또는 포장지 비치

 

1회용품 사용 금지 식중독예방 3대 원칙

◦ 청결 → 깨끗한 손, 위생적 식품취급

◦ 신속 → 신속한 섭취, 장기보관 금지

◦ 가열 → 75℃ 이상으로 가열 후 섭취

 

안전한 식품의 조리 및 보관

◦ 식재료 원산지 표시 및 신선하고 안전한 식재료 선택

◦ 조리시 충분히 가열하여 신속히 섭취

◦ 조리된 식품은 60℃ 이상이나 10℃이하로 보관하고, 75℃이상에서 3분이상 가열 후 섭취

◦ 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻기

◦ 행주, 도마 등 조리기구는 반드시 살균. 소독. 건조한 후 사용

◦ 먹는 물 수질 기준에 적합한 음용수를 제공하고 조리에 사용

◦ 조리된 식품과 날식품이 섞이지 않도록 하고, 쥐나 곤충 등의 접근에 유의