장출혈성대장균 예방요령

 

최근 독일 등 유럽의 장출혈성대장균 유행과 관련하여 발생원인은 밝히지 못하고 있으나 오염된 음식 특히, 생 채소류에 의한 감염으로 추정하여 조사가 진행 중인 것으로 알려지고 있습니다.

 

장출혈성대장균(EHEC)과 같은 병원성대장균에 오염된 채소를 철저한 세척․소독없이 섭취하거나, 충분한 가열․조리 않고 섭취할 경우 식중독 발생 가능성이 높고 이 경우 항생제 잘못 사용시에는 용혈성요독 증후군을 악화시킬 수도 있습니다.

 

따라서 손 씻기 등 개인위생 철저, 육류 및 가공품, 채소류 등 비가열 섭취 식품에 대한 올바른 세척․ 소독 및 가열․조리 방법과 유사 증상이 나타난 경우 적절한 대처법 등을  숙지하여 예방에  철저 바랍니다.

 

□ 신선채소류

- 신선채소는 세척․소독 및 데치기(74℃, 1분 이상) 철저

 

① 세척방법(먹는물에 5분간 담근 후 흐르는 물에 2～3회 세척)

 ▪싱크대는 채소류, 어패류, 육류를 구분하여 작업

 ▪한개의 싱크대를 사용하는 경우 신선채소를 가장 먼저 세척

 

 

[어패류를 씻은 싱크대를 소독 않고 채소 세척]

 

[여러 식재료를 세척하는 경우]

 

② 소독방법(염소계 등 소독제 100ppm으로 소독 후 3회 이상 세척)

 

 

 

 ▪식품첨가물로 표시된 소독제 사용

 

 ▪100ppm의 농도로 5분간 침지

※ 염소농도페이퍼를 이용하여 소독액 농도확인

 

▪먹는 물로 3회 이상 세척

 

 

 

 

③ 데치기 방법(무침용 채소, 74℃에서 1분 이상 데치기)

 

 

[가열 → 온도계 소독 → 중심 탐침 → 온도 확인] 

 

□ 육류 및 가공품

- 육류는 교차오염 방지 및 가열․조리(74℃에서 1분 이상) 철저

 

① 교차오염

▪칼․도마는 용도별로 구분사용

▪한 개의 도마로 사용할 경우

 

「채소류→세척→육류→세척→어류→세척→가금류) 」순으로 사용

 

② 가열․조리

▪육류의 중심부 온도가 74℃에서 1분 이상 되도록 충분히 가열․조리 

 

 

□ 개인위생관리 강화

- 흐르는 물에 비누를 이용하여 20초간 깨끗이 손 씻기